Splošno je poznanih 13 vrst vitaminov. Vitamini so topni v maščobi ali vodi. Vitamini A, D, E in K so topni v maščobah. Telo hrani maščobne topne vitamine v maščobnem tkivu in jetrih, zaloge teh vitaminov pa lahko ostanejo v telesu dneve, včasih tudi mesece.
Prehranske maščobe pomagajo telesu absorbirati v maščobi topne vitamine skozi črevesni trakt. Vitamini, topni v vodi, ne ostanejo dolgo v telesu in jih ni mogoče shraniti. Zapuščajo telo skozi urin. V vodi topni so vitamini C in B skupine.
